THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY: Αλμυρό Kιουνεφέ - Salty Kiunefe

 


ΣΥΝΤΑΓΗ

Αλμυρό Kιουνεφέ
Salty Kiunefe

Υλικά
100 γρ. Πικάντικος Τραχανάς - ARKADIKA MAS
1 κ.γ. ( σε κάθε τρίγωνο κομμάτι) Μαρμελάδα Τομάτας - BELLISIMO
300 γρ. Φύλλο Κανταΐφι - BOUSMALIS
60 γρ. Λευκό Κρασί για τη γεύση μέσα στο πιάτο - Σερβίρεται με λευκό κρασί - ΛΙΒΑΔΙ KASKOUTAS
50 γρ. Κουκουνάρι
2 κ.σ. μαϊντανό
250 γρ. Κατσικίσιο τυρί
200 γρ. Λιωμένο βούτυρο
400 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ξερό
1 πράσο (το λευκό μέρος)
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμενο πιπέρι


Εκτέλεση
Σ΄ ένα κατσαρόλακι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σε χαμηλή θερμοκρασία καβουρδίζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και θα προσθέσουμε το κουκουνάρι, συνεχίζοντας το καβούρδισμα για 2-3 λεπτά .
'Επειτα , προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα . Σβήνουμε με λευκό κρασί.
Προσθέτουμε τον πικάντικο τραχανά και 150ml νερό ζεστό ή ζωμό λαχανικών .
Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Αφαιρούμε το μείγμα απ΄ την κατσαρόλα σε μια μπασίνα για να κρυώσει πιο γρήγορα και προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί και φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
Σε μια αντικολλητική ταρτιέρα (28cm) αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα.
Παίρνουμε το φύλλο κανταΐφι και το ξάνουμε, δηλαδή το αφρατεύουμε ανοίγοντας το .
Προσθέτουμε στην ταρτιέρα μας τη μισή ποσότητα φύλλου κανταΐφι, βουτυρώνουμε το φύλλο ραντίζοντας το πάρα πολύ καλά μ΄ ένα πινέλο.
Προσθέτουμε μέσα το μείγμα με τον κιμά και στρώνουμε με μια μαρίζ , αφήνοντας 1 εκατοστό ελεύθερο από τα πλευρικά τοιχώματα της ταρτιέρας, έτσι ώστε όταν προσθέσουμε το πάνω φύλλο κανταΐφι να έρθει να ενωθεί με το κάτω της βάσης ομοιόμορφα . Στρώνουμε και το πάνω μέρος με φύλλο κανταΐφι .
Ραντίζουμε και το πάνω φύλλο κανταΐφι με αρκετό βούτυρο λιωμένο με ένα πινέλο και προσπαθούμε με το πινέλο στις άκρες να δώσουμε μια καμπυλότητα.
Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 160° βαθμούς για περίπου 1 ώρα, ίσως χρειαστεί και λίγο λιγότερο.
Μετά το πέρας του ψησίματος θα χρειαστούμε μια πιατέλα μεγαλύτερη από την ταρτιέρα , έτσι ώστε να γυρίσουμε το αλμυρό μας κιουνεφέ όμορφα και σωστά .
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε ένα τρίγωνο κομμάτι . Το σερβίρουμε σε ένα πιατάκι με μια κουταλιά του γλυκού μαρμελάδα τομάτας .
Το πιάτο μας συνοδεύεται ιδανικά με λευκό κρασί ΛΙΒΑΔΙ ΚΑΣΚΟΥΤΑΣ .
Tip : ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΣΤΕ 15 ΣΠΟΡΟΥΣ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΗΣ ΜΥΡΤΙΑΣ ΑΝ ΕΧΕΤΕ


Ingredients
100 gr. Spicy Trahanas - ARKADIKA MAS
1 tbsp (in each triangular piece) Tomato Jam - BELLISIMO
300 gr. Kadaifi sheet - BOUSMALIS
60 gr. White Wine for the taste in the dish - Served with white wine - LIVADI KASKOUTAS
50 gr. pine
2 tbsp parsley
250 gr. goat cheese
200 gr. melted butter
400 gr. minced beef
1 dry onion
1 leek (the white part)
1 clove of garlic
Salt
Freshly ground pepper

Method Add olive oil to a saucepan and roast the beef mince at a low temperature and add the pine nuts, continuing the roasting for 2-3 minutes. Then, add the chopped onion, the leek and continue mixing. Deglaze with white wine. Add the spicy trahanas and 150ml hot water or vegetable stock. Cook for 15 minutes until the liquid evaporates. Remove the mixture from the pot to a bowl to cool faster and add the goat cheese and freshly chopped parsley. In a non-stick tart pan (28 cm), spread the melted butter all over the surface and the walls. We take the kadaifi leaf and fluff it, that is, fluff it up by opening it. Add half the amount of kadaifi foil to our tart pan, butter the foil by sprinkling it very well with a brush. Add the mixture with the minced meat and layer with the proper equipment , leaving 1 cm free from the side walls of the tart, so that when we add the top sheet of kadaifi will join the bottom of the base evenly. Cover the top with kadaifi.Sprinkle the top kadaifi sheet with enough melted butter with a brush and try to give the edges a curve with the brush. Bake in a preheated oven at 160° degrees for about 1 hour, maybe a little less. After the end of baking, we will need a plate bigger than the tart, so that we can turn our salty kiunefe nicely and correctly.Let it cool and cut a triangular piece. Serve it on a plate with a teaspoon of tomato jam. Our dish is ideally accompanied by LIVADI KASKOUTAS white wine. *Tip: IF YOU HAVE DRIED MYRTLE, PUT IN 15 SEEDS
Στέλιος Δουχάνης
Executive Chef Chefing history
Ο Στέλιος Δουχάνης γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Έχει εργαστεί σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και catering με Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, Μεσογειακή κουζίνα, Ιταλική κουζίνα, Ανατολίτικη κουζίνα, καθώς και ως grill chef. Τον τελευταίο καιρό ασχολείται με την νέα τάση τεχνικών μαγειρικής χορτοφαγικής κουζίνας, gluten free - sugar free διατροφής καθώς και vegan διατροφής. Περισσότερα για τον chef στα site sigmamedia.com.gr και actionsigmawebt.com.gr
More about the chef to sigmamedia.com.gr and to actionsigmawebt.com.gr .